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「甘じょっぱい食事に注意」.
塩味に甘みを加えると, 高濃度の塩分を避ける感覚が鈍化して摂取量が増える可能性があると, 京都府立医科大とﾊｳｽ食品ｸﾞﾙｰﾌﾟ本社の研究ｸﾞﾙｰﾌﾟが発表している.
特に慢性腎臓病 (CKD) の患者には傾向が顕著に見られ, 甘みの影響も考慮した減塩が必要と言う.
論文は 7 月, 英科学誌ｻｲｴﾝﾃｨﾌｨｯｸ･ﾘﾎﾟｰﾂに掲載されている.
哺乳類は低濃度の塩分を好む一方, 高濃度の塩分は忌避する反応を示す事が報告されている.
研究ｸﾞﾙｰﾌﾟは, 健常者と CKD 患者を対象に, 食塩水だけを染み込ませたろ紙と, 食塩水と濃度 80% の砂糖水を染み込ませたろ紙を, それぞれ口の中に 3 秒間入れ, 味の感じ方を調べた.
食塩水の濃度を変えて調べると, 健常者は 32% が海水 (3% 程度) より少し高い濃度 (5%) 食塩水で忌避反応を示したが, 砂糖水を加えると 17% に低下.
濃度 10% の食塩水では 45% が忌避反応を示したが, 砂糖水を加えると 25% に下がった.
Have a nice weekend!
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