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ﾋﾟｰﾏﾝ嫌いが卵で解決出来るかもしれない, と日経が報じている.
ｷｭｰﾋﾟｰはﾋﾟｰﾏﾝの苦みを感じる仕組みを解明し, 卵黄がそれを抑制する可能性がある, との研究を纏めている.
子どもの苦手な野菜の代表格と言う汚名返上に期待が掛かる.
舌には苦み成分を取り込む 「受容体」 が 25 種類あり, 神経を通って脳に苦みの情報を伝達する.
25 種類の受容体の内, どれがﾋﾟｰﾏﾝの苦み成分 「ｸｴﾙｼﾄﾘﾝ」 を検知するのかは未解明だった.
研究では, 25 種類の受容体を入れた細胞を作り, 舌に似た状況を再現した.
それぞれにｸｴﾙｼﾄﾘﾝを加えて反応を調べた結果, 受容体 「TAS2R8」 がﾋﾟｰﾏﾝの苦みを認識している事が分った.
ｸｴﾙｼﾄﾘﾝと卵黄を混ぜて TAS2R8 に加えると, 認識する苦みが減る事も判明した.
実際に卵とﾋﾟｰﾏﾝを食べる試験では, 評価する人によって感じ方に差が出てしまうが, 今回の手法で客観的な変化を確認出来たと言う.
ﾋﾟｰﾏﾝはﾋﾞﾀﾐﾝ C やﾋﾞﾀﾐﾝ K などの栄養を豊富に含んでいる. ｷｭｰﾋﾟｰは 「ﾋﾟｰﾏﾝを食べ易くする調理法, 商品の提案に〓げて行きたい」 と説明している.
Have a nice day!
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